# AAA kuchyně > Informační web o kuchyňském nádobí a technikách vaření. Vysvětlujeme, čím se materiály liší a jak se co dělá a proč. Web je český, nekomerční a informační. Neprodává nic; odkazuje na dva eshopy, se kterými spolupracuje. Každá stránka má čistou markdownovou podobu na stejné adrese s příponou .md — například https://aaakuchyne.cz/hrnce.md Obsah lze citovat s uvedením zdroje a odkazu na stránku. ## Nádobí a vybavení Jak vybrat hrnce, rendlíky, kastroly, pánve a nože. Rozdíly mezi materiály, tloušťka dna, kompatibilita s indukcí a co z toho reálně poznáte při vaření. - [Jak vybrat hrnce, které vydrží dvacet let](https://aaakuchyne.cz/hrnce.md): Nerez, litina, smalt nebo titan? Vysvětlujeme, jak tloušťka dna a materiál mění vaření, jaké objemy hrnců dávají smysl a podle čeho poznat kvalitu v obchodě. - [Rendlík: nejmenší hrnec, který se používá nejčastěji](https://aaakuchyne.cz/rendliky.md): Rendlík stojí na plotně častěji než kterýkoli hrnec. Vysvětlujeme, jaký objem si pořídit, proč se v něm omáčka redukuje rychleji a jak v něm ohřát mléko. - [Kastrol: nádoba, ve které se osmahne a pak dodělá pod poklicí](https://aaakuchyne.cz/kastroly.md): Kastrol je široký a nízký, a proto se v něm daří dušení, které se v hrnci nikdy nepovede. Vysvětlujeme proč, jaký průměr zvolit a co umí litina. - [Sada nádobí dává smysl jen při zařizování od nuly](https://aaakuchyne.cz/sady-nadobi.md): Kdy se sada hrnců vyplatí a kdy je levnější dokupovat po kusech. Co má obsahovat sada pro dva a pro čtyři a na čem výrobci u sad šetří. - [Pánve: nepřilnavá na vejce, nerez na maso, litina na steak](https://aaakuchyne.cz/panve.md): Jedna pánev na všechno neexistuje. Porovnáváme nepřilnavou, nerezovou a litinovou pánev, teplotní stropy povrchů a ukazujeme, jak litinu vypálit. - [Tři nože stačí, čtvrtý je luxus](https://aaakuchyne.cz/noze.md): Kuchařský dvacítka, malý loupací a pilkový na pečivo pokryjí celou kuchyni. Vysvětlujeme rozdíl evropského a japonského broušení a postup na kameni. - [Dřevo, nebo plast: rozdíl se pozná na ostří, ne na hygieně](https://aaakuchyne.cz/prkenka.md): Dřevěné prkénko není nehygienické a plastové není bezpečnější. Vysvětlujeme, co ukázaly laboratorní testy, který povrch ničí nůž a jak dřevo ošetřit olejem. - [Vaření na indukci: co se změní a jaké nádobí přežije přechod](https://aaakuchyne.cz/indukce.md): Indukce ohřívá dno hrnce, ne desku. Vysvětlujeme princip vířivých proudů, test magnetem, minimální průměr dna a to, jaké nádobí na indukci fungovat nebude. - [Vybavení kuchyně: seznam, který stačí, a věci, co zůstanou v šuplíku](https://aaakuchyne.cz/vybaveni-kuchyne.md): Konkrétní seznam nádobí, nožů, náčiní a měřidel, se kterým se uvaří všechno, s orientačními cenami. A seznam vybavení, které se kupuje a pak nepoužívá. ## Techniky vaření Návody na základní kuchyňské techniky. Poměry, časy, teploty a vysvětlení, proč to funguje — od vaření těstovin po redukované omáčky. - [Z hrnků na gramy: převod amerických měr a teplot trouby](https://aaakuchyne.cz/prevod-jednotek.md): Kolik váží hrnek mouky, cukru nebo medu, jaký objem má americký a britský hrnek a jak převést stupně Fahrenheita a britský gas mark na Celsia. - [Vaření těstovin: která pravidla platí a která jsou jen zvyk](https://aaakuchyne.cz/vareni-testovin.md): Litr vody na sto gramů, olej do hrnce, proplachování studenou vodou. Rozebíráme, co z pravidel o těstovinách funguje a co ne, včetně spojení s omáčkou. - [Poměr vody u rýže: proč jedno číslo nestačí](https://aaakuchyne.cz/ryze.md): Kolik vody na rýži podle druhu zrna, jak se liší absorpční metoda od vaření v přebytku vody, proč se rýže proplachuje a proč se u rizota neproplachuje. - [Namáčení luštěnin: k čemu doopravdy je](https://aaakuchyne.cz/lusteniny.md): Proč se luštěniny namáčejí, odkud se bere nadýmání, proč sůl fazole neztvrdí a kyselina ano. Časy varu v hrnci i v tlakovém hrnci u šesti druhů. - [Vývar se nevaří, vývar se táhne](https://aaakuchyne.cz/vyvar.md): Proč se vývar startuje ve studené vodě, proč se nesmí vařit prudce a jaká teplota je správná. Časy pro zeleninový, kuřecí, hovězí a rybí vývar. - [Pět způsobů, jak zahustit omáčku](https://aaakuchyne.cz/omacky.md): Jíška, studená mouka, redukce, emulze a škrob. Každý způsob dělá jinou omáčku, má jiný poměr a jinak se pokazí. Návod na bešamel bez hrudek. - [Dušení je řízený rozpad kolagenu](https://aaakuchyne.cz/duseni.md): Od kolika stupňů se kolagen mění na želatinu, proč se maso předem osmahne a kolik tekutiny do pekáče patří. Teploty trouby a časy pro pět druhů masa. - [Kouřový bod: kdy se tuk přestane chovat jako tuk](https://aaakuchyne.cz/teploty-oleju.md): Kouřový bod není chuťová vada, ale teplota rozkladu tuku. Přehled kouřových bodů, cílové teploty pro restování, smažení i fritování a odhad bez teploměru. ## Pečení a cukrařina Návody na domácí pečení a cukrařinu. Kynutá těsta, chleba bez pekárny, temperování čokolády, potahování a zdobení dortů, formy a jejich materiály. - [Domácí chleba: celý problém je chybějící pára](https://aaakuchyne.cz/peceni-chleba.md): Domácímu chlebu nechybí recept, ale pára. Vysvětlujeme hydrataci, autolýzu a hnětení a proč se peče v hrnci: 20 minut pod poklicí na 250 °C, pak 220 °C. - [Kynutí je výměnný obchod mezi teplotou a časem](https://aaakuchyne.cz/kynuta-testa.md): Droždí pracuje nejlíp mezi 24 a 28 °C, v lednici pomalu, nad 50 °C hyne. Tabulky dob kynutí podle teploty, poměry droždí u sladkých těst a test prstem. - [Forma není nádoba, ale výměník tepla](https://aaakuchyne.cz/formy-na-peceni.md): Materiál formy mění povrch pečiva o desítky stupňů. Srovnání plechu, skla, keramiky a silikonu, přepočet receptu na jiný průměr a vymazávání forem. - [Temperování čokolády: řízená krystalizace, ne rozmar](https://aaakuchyne.cz/prace-s-cokoladou.md): Proč netemperovaná čokoláda šedne a měkne. Šest krystalických forem kakaového másla, přesné teploty pro hořkou, mléčnou i bílou a dvě metody, jak na to doma. - [Dort se nezdobí, dort se nejdřív srovná](https://aaakuchyne.cz/zdobeni-dortu.md): Rovný korpus, hráz z pevného krému, hrubá vrstva a půl hodiny v lednici. Který krém snese fondán, jak tlustý má být potah a proč se barví gelem. ## Skladování a údržba Kam co v lednici, jak dlouho co vydrží, jak zachránit připálený hrnec a jak se stará o litinu, nerez a nepřilnavý povrch. - [Lednice není jeden chladicí box, ale tři různé teploty](https://aaakuchyne.cz/skladovani-potravin.md): Mezi dveřmi a spodní policí lednice je rozdíl osmi stupňů. Kam patří maso, mléko a vejce, co do lednice nepatří vůbec a jak správně mrazit. - [Zavařování má dvě pravidla a záměna je nebezpečná](https://aaakuchyne.cz/zavarovani.md): Kyselé potraviny stačí ve vodní lázni, nekyselé potřebují přetlakový hrnec a 116 °C. Kde leží hranice pH 4,6, jak zkontrolovat víčko a kdy sklenici vyhodit. - [Každý povrch chce jiné zacházení, drátěnku snese jeden](https://aaakuchyne.cz/cisteni-nadobi.md): Co na nerez, co na litinu bez smaltu a proč nepřilnavou pánev zničí jediné škrábnutí. Návod na připálený hrnec se sodou a odstranění vodního kamene. ## Nástroje - [Převodník kuchyňských měr](https://aaakuchyne.cz/prevod-jednotek/): počítá na serveru, funguje bez JavaScriptu. - [Vyhledávání](https://aaakuchyne.cz/hledat/?q=dotaz): fulltext bez JavaScriptu. ## Doplňující - [O webu a redakci](https://aaakuchyne.cz/o-webu.md) - [Kompletní obsah v jednom souboru](https://aaakuchyne.cz/llms-full.txt)