# Nádobí a vybavení kuchyně

Nádobí se kupuje jednou za deset až dvacet let, ale rozhoduje o tom, jak se vaří každý den. Rozdíl mezi tenkým hrncem za dvě stovky a hrncem se sendvičovým dnem není v tom, že by v jednom šla voda uvařit a ve druhém ne. Je v tom, jestli vám omáčka připálí na dně dřív, než se prohřeje nahoře.

Tahle rubrika bere nádobí od materiálu. Nejdřív fyzika — jak která slitina vede teplo a co to znamená pro konkrétní úkon —, teprve pak tvary a objemy. Většina zklamání z nového hrnce vzniká tím, že se koupil na jiný způsob vaření, než jaký doma probíhá.

- [Jak vybrat hrnce, které vydrží dvacet let](https://aaakuchyne.cz/hrnce.md): Nerez, litina, smalt nebo titan? Vysvětlujeme, jak tloušťka dna a materiál mění vaření, jaké objemy hrnců dávají smysl a podle čeho poznat kvalitu v obchodě.
- [Rendlík: nejmenší hrnec, který se používá nejčastěji](https://aaakuchyne.cz/rendliky.md): Rendlík stojí na plotně častěji než kterýkoli hrnec. Vysvětlujeme, jaký objem si pořídit, proč se v něm omáčka redukuje rychleji a jak v něm ohřát mléko.
- [Kastrol: nádoba, ve které se osmahne a pak dodělá pod poklicí](https://aaakuchyne.cz/kastroly.md): Kastrol je široký a nízký, a proto se v něm daří dušení, které se v hrnci nikdy nepovede. Vysvětlujeme proč, jaký průměr zvolit a co umí litina.
- [Sada nádobí dává smysl jen při zařizování od nuly](https://aaakuchyne.cz/sady-nadobi.md): Kdy se sada hrnců vyplatí a kdy je levnější dokupovat po kusech. Co má obsahovat sada pro dva a pro čtyři a na čem výrobci u sad šetří.
- [Pánve: nepřilnavá na vejce, nerez na maso, litina na steak](https://aaakuchyne.cz/panve.md): Jedna pánev na všechno neexistuje. Porovnáváme nepřilnavou, nerezovou a litinovou pánev, teplotní stropy povrchů a ukazujeme, jak litinu vypálit.
- [Tři nože stačí, čtvrtý je luxus](https://aaakuchyne.cz/noze.md): Kuchařský dvacítka, malý loupací a pilkový na pečivo pokryjí celou kuchyni. Vysvětlujeme rozdíl evropského a japonského broušení a postup na kameni.
- [Dřevo, nebo plast: rozdíl se pozná na ostří, ne na hygieně](https://aaakuchyne.cz/prkenka.md): Dřevěné prkénko není nehygienické a plastové není bezpečnější. Vysvětlujeme, co ukázaly laboratorní testy, který povrch ničí nůž a jak dřevo ošetřit olejem.
- [Vaření na indukci: co se změní a jaké nádobí přežije přechod](https://aaakuchyne.cz/indukce.md): Indukce ohřívá dno hrnce, ne desku. Vysvětlujeme princip vířivých proudů, test magnetem, minimální průměr dna a to, jaké nádobí na indukci fungovat nebude.
- [Vybavení kuchyně: seznam, který stačí, a věci, co zůstanou v šuplíku](https://aaakuchyne.cz/vybaveni-kuchyne.md): Konkrétní seznam nádobí, nožů, náčiní a měřidel, se kterým se uvaří všechno, s orientačními cenami. A seznam vybavení, které se kupuje a pak nepoužívá.